Donne 4 portions

Ingrédients

    • 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, cuites et déchiquetées en petites bouchées
    • 1 c. à table d’huile de canola
    • 1 tasse de pois surgelés, décongelés
    • 1 poivron orange coupé en carrés
    • 2 oignons verts, tranchés
    • 1 grosse orange, pelée à vif, coupée en quartiers puis en bouchées
    • ¼ tasse d’amandes tranchées
    • ¼ tasse de coriandre fraîche, émincée
    • Feuilles de laitue frisée, romaine ou kale, lavées et bien épongées
    • Surplus de zéaxanthine optionnel: baies de Goji.

Sauce pour temper

  • 4 c. à table de beurre d’amandes (ou beurre d’arachides nature)
  • 2 c. à thé de vinaigre de riz
  • 4 c. à thé de sauce soja
  • 3 c. à thé de miel
  • Soupçon de sauce piquante
  • Eau chaude

Directives

1) Mélanger le poulet, les pois, le poivron, les oignons verts, l’orange, les amandes et la coriandre dans un bol.

2) Dans un autre bol, mélanger le beurre d’amandes, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et la sauce piquante.

3) Ajouter 2 c. à table d’eau chaude et bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une c. à table d’eau chaude et bien mélanger. Continuer jusqu’à ce que la sauce soit aussi fluide qu’une sauce à salade épaisse.

4) Utiliser 2 c. à table de la sauce comme vinaigrette pour le mélange au poulet. Mélanger doucement.

5) Diviser le reste de la sauce dans des ramequins pour chaque convive.

6) Déposer de la préparation au poulet dans une feuille de laitue ou kale et replier. Déguster avec la sauce pour tremper.

Note: La préparation au poulet peut être réfrigérée pour 2 jours Servir chaud ou froid.

Cette recette se mérite une étoile verte!

 

Source : Aliments pour les yeux